产权交易公告

二、受委托，定于2016年6月8日9：00在公共资源交易中心七层交易厅公开竞标：闽西职业技术学院内第一、二学生食堂托管经营权； 报名截止时间：2016年6月7日18时。竞标文件提交时间；2016年6月8日8:30-9:00。

有意竞标者，请速与我单位联系。联系电话：2688591  2688592网址：www.lycqjy.com联系地址：新罗区万宝广场市公共资源交易中心七层（莲西路浦发银行旁）

                                  龙岩市产权交易中心有限公司

  2016年5月27日

 

公开竞标食堂托管经营权一览表（项目编号： ZZ2016-0608）

竞标会时间： 2016 年6 月8 日（星期三）上午9:00           地点：公共资源交易中心七层交易厅

序号	产权单位名称	资产名称	面积（约）	食堂伙食平抑基金年起标价（元）	竞标保证金 （元）	中标佣金（元）	承包期 （年）	备注
1	闽西职业技术学院	第一食堂	2200㎡	13万	10万	15000	3
2		第二食堂	2300㎡	8万	10万	9000	3

备注：

1、竞标文件(价格部分和技术商务部分)提交时间、地点： 2016年6月8日（星期三）8:30-9:00前提交到龙岩市产权交易中心有限公司, 价格部分的“报价书”、价格部分的“装修、设备投入方案”和技术商务部分分开两袋装好密封提交，“报价书”提供一份，单独密封装好；价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分一式五份（正本一份，副本四份，副本可以用正本的完整复印件），并在封面标明“正本”、“副本”字样，正本与副本如有不一致，则以正本为准。）

报名时间： 2016 年5月 27日至 2016年6月 7日18时。

2、竞标资格：①、具备餐饮独立法人资格，注册资金在300万元以上（含300万元）；

②、具有三年以上（含三年）餐饮经营服务经历；近三年经营过高校餐饮（800个座位以上）或经营1500平方米以上面积的食堂；

③、竞标人在竞标文件中承诺，保证其在2016年8月25日前能自行办理好餐饮服务许可证；

④、竞标人在竞标文件中承诺承担本项目的食堂现场经理必需具有高中（中专）以上文化程度及三年以上（含三年）的食堂经营管理经历，符合从事餐饮健康要求；

⑤、不接受2016年7月6日—2019年7月5日期间尚在闽西职业技术学院经营食堂的承包人的竞标文件。（第一食堂托管经营权中标者不得再次中标第二食堂托管经营权）；

3、竞标会采用综合评分办法，确定中标人。分值由价格、商务、技术三部分构成，采用百分制。评标委员会按评审后竞标人的综合得分由高到低排列顺序。得分相同的，按报价得分由高到低顺序排列；得分且价格相同的，按技术指标优劣顺序排列。评标委员会根据竞标人价格、商务、技术的总得分最高的确定中标候选人。

联系电话：0597- 2688591   2688592    联系地址：新罗区万宝广场市公共资源交易中心七楼（莲西路浦发银行旁）

龙岩市产权交易中心有限公司帐户（开户行：中国建设银行龙岩分行；户名：龙岩市产权交易中心有限公司；帐号：35050169249000000280）。    

  网址：www.lycqjy.com

 

 

龙岩市产权交易中心有限公司           

 

2016年5月27日

闽西职业技术学院第一、第二学生食堂托管经营权公开竞标须知

（项目编号： ZZ2016-0608）

龙岩市产权交易中心有限公司（以下简称“本公司”）遵循“公开、公平、公正、诚实信用”的原则，为本次竞标食堂托管经营权活动提供服务，现将有关竞标事项告知如下：

一、公开竞标、报名、时间、地点：

竞标会时间：2016 年6 月8 日（星期三）上午9:00

竞标文件(价格部分和技术商务部分)提交时间： 2016年6月8日（星期三）8:30-9：00

竞标会地点：龙岩市公共资源交易中心七层交易厅

报名时间： 2016 年5 月 27 日至 2016 年6 月 7日18时

报名地点：新罗区万宝广场市公共资源交易中心七楼（莲西路浦发银行旁）

联系电话：0597-2688591   2688592     传真：2688583

二、标的名称及范围：标的一、闽西职业技术学院第一学生食堂托管经营权(总面积约2200平方米)；标的二、第二食堂托管经营权（总面积约2300平方米），竞标人应实地踏看了解食堂的现状。

三、经营期限：2016年7月6日至2019年7月5日。

四、竞标资格：

1.具备餐饮独立企业法人资格，注册资金在300万元以上（含300万元）。

2.具有三年以上（含三年）餐饮经营服务经历；近三年经营过高校餐饮（800个座位以上）或经营1500平方米以上面积的食堂。

3.竞标人在竞标文件中承诺，保证其在2016年8月25日前能自行办理好餐饮服务许可证。

4.竞标人在竞标文件中承诺承担本项目的食堂现场经理必需具有高中（中专）以上文化程度及三年以上（含三年）的食堂经营管理经历，符合从事餐饮健康要求。

5.不接受2016年7月6日—2019年7月5日期间尚在闽西职业技术学院经营食堂的承包人的竞标文件。（第一食堂托管经营权中标者不得再次中标第二食堂托管经营权）。

五、竞标保证金和履约保证金：

1、竞标保证金（ 10 万元）必须于 2016年6月 7日下午18时前汇到我公司指定帐户龙岩市产权交易中心有限公司帐户（开户行：中国建设银行龙岩分行；户名：龙岩市产权交易中心有限公司；帐号：35050169249000000280）。

2、确定中标人后，在龙岩产权交易网及龙岩公共资源交易网公示3个工作日，无异议后，中标人在接到通知（以电话或短信形式通知）之日起2日内与本公司签订《中标确认书》及办理龙岩市公共资源交易中心见证手续，并于中标后5日内凭《中标确认书》与闽西职业技术学院签订《食堂托管合同》。

3、未中标的竞标保证金，在竞标会结束后五个工作日内（遇法定节假日顺延）无息退回。

4、中标人须于中标后5日内凭《中标确认书》与委托人闽西职业技术学院签订《食堂托管合同》，并在签订《食堂托管合同》前向闽西职业技术学院缴纳20万元履约保证金及第一年度食堂伙食平抑基金。在缴纳履约保证金后，可凭竞标保证金收据向本公司无息退回竞标保证金（退回竞标保证金时，中标人应向本公司提供已签署的《食堂托管合同》、履约保证金收据复印件各一份）。

六、竞标手续：

1、有意参加竞标者登记报名时应提供如下有效证照（复印件加盖公章，原件备查），提供的一切项目资料均合法、真实、有效，并对此承担法律责任：

企业《营业执照》副本〔具备餐饮独立法人资格，注册资金在300万元以上（含300万元）〕、法定代表人资格证明书（详见样式）、身份证或护照；如法定代表人无法亲自到现场参加竞标的，应提供：授权委托书（详见样式）、委托代理人身份证。

2、竞标人在报名期间到本公司购买竞标文件。

3、竞标人应提供已足额缴交竞标保证金的证明材料，于2016年6月 7日下午18时到我公司换取竞标保证金收款凭据并办理报名登记手续。

4、竞标人必须出具《承诺书》（详见样式）。

    5、竞标人必须在于 2016年6月 8日上午8:30—9:00前向我公司提交竞标文件（所有材料需盖企业公章），竞标文件包括价格部分和技术商务部分。

(一)价格部分：

⑴、报价书；

⑵、装修、设备投入方案(必须提供详细装修改造方案、效果图及经费概算和设备投入清单)。

（二）技术商务部分:

⑴、质量食品认证体系证书

⑵、经营经验证明(提供2010年1月1日以来经营过高校餐饮（800个座位以上）或经营1500平方米以上面积的食堂的承包或托管合同)

⑶、荣誉与奖励证书、

⑷、师生满意度证明文件（提供经营过的食堂所在学校的证明）;

⑸、餐厅经营方案及运营方案(包括经营理念、保险责任证明、服务方案、管理制度、项目经理及其整个服务团队情况、安全措施与应急处置方案、卫生保障措施及提供食品价格及品质项目中配置饭菜品种方面和食品的品质保证措施内容，其中还须提供任食堂现场经理高中（中专）以上毕业证书及三年以上（含三年）的食堂经营管理经历，并提供健康证。)

 

注：价格部分的“报价书”、价格部分的“装修、设备投入方案”和技术商务部分分开两袋装好密封提交，“报价书”提供一份，单独密封装好；价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分一式五份（正本一份，副本四份，副本可以用正本的完整复印件），并在封面标明“正本”、“副本”字样，正本与副本如有不一致，则以正本为准。）技术商务部分不得出现任何竞标报价，在竞标文件封面上和密封袋上分别标明价格部分“报价书”、价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分。未按上述规定要求做到的，其竞标文件将被视为无效。

竞标会采用综合评分办法，确定中标人。分值由价格、商务、技术三部分构成，采用百分制。评标委员会按评审后竞标人的综合得分由高到低排列顺序。得分相同的，按报价得分由高到低顺序排列；得分且价格相同的，按技术指标优劣顺序排列。评标委员会根据竞标人价格、商务、技术的总得分最高的确定中标候选人。

竞标人在竞标文件中应如实提供相关证明文件的原件或复印件，委托人将保留要求竞标人提供业绩项目等证明文件原件予以核查的权利。若在委托人的后期核查中，发现竞标人所提供的原件的格式、样式、版式、字体、内容等与竞标文件中的复印件不一致的，按虚假应标处理；涉及医保、社保缴纳证明的，委托人可要求竞标人提供CA证明上网核查，竞标人必须予以配合，否则该竞标人将自动丧失中标候选资格。

评标项目		评标内容	最高 得分
一、价格部分（满分40分)
年缴“平抑基金”数额		根据竞标人数和标的总和求得平均数值，最靠近平均值得16分，第二得15分，以1分为基数递减，递减到0为止。中标人竞标的标的作为年缴“平抑基金”数额。	16
装修、设备投入方案（中标人出资装修）		1.按照学校（委托人）要求，竞标人以A级餐厅标准（见委托人要求一）提出大餐部分的装修方案和项目概算。结合项目概算，优秀方案得8分，良好方案得6分，中等方案4，一般方案得2分。 2.按照学校（委托人）要求，竞标人采购更新厨具（见委托人要求二）、“明厨亮灶”监控系统（见委托人要求三）等设备方案和项目概算。结合项目概算，优秀方案得8分，良好方案得6分，中等方案4，一般方案得2分。 3.餐厅窗口（见委托人要求四），学校（委托人）提供档口平面布置图，由竞标人提出装修方案和项目概算。结合项目概算，优秀方案得8分，良好方案得6分，中等方案4，一般方案得2分。 （必须提供详细装修改造方案、效果图及经费概算和设备投入清单，未提供本项不得分）。	24
二、商务部分（满分28分）
质量食品认证体系		获得IS022000食品安全管理体系认证得3分。 获得ISO9001 质量管理体系认证得1.5分。 获得HACCP（食品卫生与安全管理体系）认证得1.5分。 （需提供认证证书复印件加盖竞标人公章和证书原件）	6
经营经验		2010年1月1日以来经营过高校餐厅（800个以上坐位）或经营场所面积达1500平方米以上食堂，得4分。每增加一家得1分，封顶9分。（须提供托管经营合同的原件及复印件和相关佐证材料，复印件加盖竞标人公章）。	9
荣誉与奖励		1.竞标人正在经营的食堂有获得食品安全监督量化分级A级单位得3分。2.根据竞标人在2010年1月1日以来的经营服务过程中获得的各种荣誉情况进行打分：获得地厅级政府以上（含地厅级）隶属部门如教育、卫生、食药等主管部门或福建省高等教育学会（含其它省高教学会）荣誉证书，每份得1分，最高得5分。（需提供证书原件和复印件，复印件加盖竞标人公章，受过处分的此项不得分）	8
师生（服务对象）满意度		根据竞标人在以往的经营服务过程中是否积极参与学校师生（服务对象）互动，师生（服务对象）就餐满意度及对其企业认同感。由评委对比打分，好的5分，中的3分，一般的2分，差或未提供不得分。（需提供相关材料）	5
三、技术部分得分（满分32分）
餐厅经营方案(23分)	经营理念	根据竞标文件中对高校餐厅经营理念的表述评委打分，好的得3分，中的得2分，一般的得1分，差的或未提供不得分。	3
	保险责任	竞标人为正在经营的食堂投保公众责任险和食品安全责任险金额、重点岗位意外伤害险（雇主责任险），每种险得1分，最高得3分。（需提供已投保保单原件，未提供不得分）	3
	服务方案	根据竞标人服务内容的情况、服务方式以及服务承诺的优劣性情况由评委打分，好的得3分，中的2分，一般的得1分，差的或未提供不得分。（需具体列出服务内容、方式以及承诺内容，其中承诺内容包括确保师生就餐情况、接受学校指导情况。）	3
	管理制度	至少应包括以下规章制度：卫生管理制度、岗位职责、食品留样制度、采购制度、库房管理制度、晨检制度、紫外线消毒制度、农残检测制度、餐具消洗清毒制度、食堂原料采购索证登记制度。每项制度好的得0.2分。	2
	项目经理及其整个服务团队情况	1.服务团队：食堂员工安排至少23人，其中三级以上厨师至少3人(含三级）。根据竞标人所提供承担本项目的安排情况，由评委自0-2分之间进行打分；承担本项目的项目经理的从事餐厅管理履历情况，由0-2之间打分。（满分4分） 2.人员资质情况：整个服务团队人员中有卫生主管部门或劳动部门颁发的资格证书，证书类别包括三级以上公共营养师(含三级）、三级以上面点师(含三级）、中级食品安全员资格等级证书，每个人得0.4分，满分2分。 注：①提供以上人员证书证件的原件及复印件、发证单位官网查询结果打印件（未能查询到的请提供说明）。②持证人应为竞标人的正式在册员工，竞标人提供2016年1月以来依法为以上人员缴纳社保（须有社保中心的电子章和防伪码或由社保中心盖章）、医保、失业保险证明材料并在人名旁明显标注。未同时提供的相应项不得分。	6
	安全措施与应急处置	安全措施：根据其提供的食品安全及卫生的控制实施方案和安全事故处置预案（包括停电停水、突发事件）。由评委打分，好的3分，中的2分，一般的1分，差的或未提供不得分。	3
	卫生保障	卫生保障（餐具消毒措施、烟道、灶台、隔油池、排污管道清理、食堂内外环境卫生措施等方面），由评委打分，好的3分，中的2分，一般的1分，差的或未提供不得分。	3
食品价格及品质项目 (9分)	饭菜品种	1．饭菜配备。丰富的饭菜品种及稳定菜品价格的经营方案，包含经营的品种、价格（含每份菜品的数量）、每餐供应低价菜的比例、品种等,由评委打分，好的得3分，一般的得1分，差的或未提供不得分。	3
		2．菜品特色。由评委打分，好的得2分，一般的得1分，差的或未提供不得分。	2
		3．成本分析。成本与利润分析由评委打分，好的得2分，一般的得1分，差的或未提供不得分。	2
	食品的品质保证	供应基地。有长期稳定蔬菜及冻品、调味品供应基地（或合作商），有提供证明材料（如合作协议或发票或能证明双方合作关系的其他证明材料）得1分，差的或未提供不得分；能提供第三方检测报告得1 分，差的或未提供不得分。	2
以上提供复印件的材料需加盖竞标人公章，评标过程中，评标委员会可根据情况要求竞标人提供原件备查。

注：竞标人的综合得分为各评委对其打分的算术平均分。

评标委员会将按上述评标方法与标准，对竞标人提交的竞标文件实行两阶段评标。

第一阶段：对价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分进行评标，价格部分的“报价书”在价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分评分结束前先密封保管，不得将竞标人的报价向评委公布。评标委员会按照竞标文件规定的评标方法和标准，评出实质性响应竞标文件技术商务要求的竞标人，并计算出各竞标人价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分的得分。

第二阶段：对价格部分的“报价书”进行评标,经第一阶段评选出的实质性响应竞标文件价格部分“装修、设备投入方案”和技术商务部分要求的竞标人进入第二阶段评标。评标委员会按竞标文件规定的评标方法和标准，评出实质性响应竞标文件报价要求的竞标人，计算出各竞标人价格部分的“报价书”的得分。

5、在竞标前如委托人撤回标的，保证金即予无息退还，竞标人对此不得有异议。

 七、竞标程序：

1、本次竞标会采用综合评分办法，确定中标候选人。分值由价格、商务、技术三部分构成，采用百分制。评标委员会按评审后竞标人的综合得分由高到低排列顺序。得分相同的，按报价得分由高到低顺序排列；得分且价格相同的，按技术指标优劣顺序排列。评标委员会根据竞标人价格、商务、技术的总得分最高的确定中标候选人。

2、竞标人应足额缴交竞标保证金，若竞标人缴纳的竞标保证金与竞标标的所需缴纳的保证金不符，竞标主持人可根据具体情况确认为竞标无效。

3、确定中标人后，在龙岩产权交易网及龙岩公共资源交易网公示3个工作日，无异议后，中标人在接到通知（以电话或短信形式通知）之日起2日内与本公司签订《中标确认书》及办理龙岩市公共资源交易中心见证手续，并于中标后5日内凭《中标确认书》与闽西职业技术学院签订《食堂托管合同》，同时按约定向闽西职业技术学院缴纳承包履约保证金及第一个年度的承包金。竞标人报名时提供的联系电话应能方便地与竞标人取得联系，若由于该方面的原因使我公司无法联系上竞标人时，由此造成的后果由竞标人自行负责。

八、佣金：

本次竞标会向中标人收取中标佣金第一食堂￥15000元，第二食堂佣金￥9000元应在中标后三天内付清或从竞标保证金中直接抵扣。

九、付款方式：

每年度预缴一次，即合同签订之日预缴第一年度食堂伙食平抑基金，其余年度的食堂伙食平抑基金于每年的 9月 1日前向闽西职业技术学院一次性付清。

十、税费承担：

中标人在经营期间应服从产权单位等有关部门管理,根据实际需要签订管理协议并缴纳有关费用、押金（如水电押金等）。中标人经营收入应负担的房产税、水电费、卫生费、物业费、消防等一切税费均由中标人自行承担，并负责及时缴交。

十一、标的提示及移交：

1、竞标人在竞标会之前，应自行实地踏看了解市场的现状。竞标会以各资产交付使用时空房状况（含手续现状）竞标，竞标标的的数量、品质、面积等状况以现场现状为准。竞标人参加竞标会，视为无异议，并对竞标标的存在或可能存在的瑕疵表示认可，并承诺因存在或可能存在的瑕疵造成的风险由中标人承担。中标后，中标人不得以任何理由降低中标承包金，也不得以任何理由要求毁约。

2、中标人在规定时间签订《食堂托管合同》，缴交履约保证金及第一个年度的食堂伙食平抑基金后，委托人闽西职业技术学院15天内办理标的实物移交手续。

3、竞标标的经营期限为3年，若委托方逾期交付标的，中标人可要求终止《食堂托管合同》，但委托方不予赔偿，也不承担任何损失。如继续执行合同，承包期按实际逾期天数顺延；若不顺延，中标人可以向委托方要求减免承包金，减免承包金按迟交天数乘以日承包金计算。

十二、违约责任：

中标人逾期未与本公司签订《中标确认书》，未于中标后5日内与闽西职业技术学院签订《食堂托管合同》、缴交履约保证金及第一个年度的食堂伙食平抑基金，本公司按违约处理，并视情对标的再次处理，保证金不予退回，且《中标确认书》自动失效，并根据有关法律法规的规定，本公司将保留向该中标人提起赔偿诉讼的权利。

十三、注意事项：

1闽西职业技术学院第一学生食堂（总面积约2200平方米），第二食堂（总面积约2300平方米），竞标以实物看样为准，提供的清单仅供参考，面积增减不调整中标价及佣金。若对竞标标的的资料有异议或者需要委托人说明的，应当于竞标日前书面提出，由委托人或本公司在竞标会前作出解释说明。

2、标的承包期为3年,中标人按年缴“食堂伙食平抑基金”数额起标（第一食堂年缴数额起标价为13万元；第二食堂年缴数额起标价为8万元）。其它有关承包事项详见《食堂托管合同》。

3、本次竞标会竞标人提供的报价书和竞标文件及相关材料作为《食堂托管合同》的一部份，与《食堂托管合同》具有同等的法律效力。

4、中标人应妥善、合理接受上一轮学院食堂合同托管经营者的资产。中标后在委托人规定的时间内，出资采购设备，装修所中标的食堂，装修方案及采购的设备要符合食品药品监督管理局、消防等部门的规定，并经委托人最终确认。在食堂经营合同期满后，中标人投资的资产等归委托人所有，移交时按开业验收时所列清单进行移交。经营期间中标人须做好竞标文件规定的建筑物及设施设备的管理和维护工作，设施设备的维修、更新、添置及水、电等方面的维修均由中标人自行负责，委托人不再承担相关的费用。

5、中标人开业后自行采购的设施、设备维修、更新费用原则上由中标人自行负责。执行委托人统一确定的饭菜价格及按委托人的要求采购大宗食品。在食堂经营期，竞标人对所有饭菜价格、餐厅窗口经营模式的确定都必须报委托人同意后方可实施，不得私自调价和改变经营模式。

6、中标人中标后须自行承担水、电等成本费用开支（水电费收费价格按照当年现行市场价格执行）和交纳物业管理费（每平方米0.85元,一年按9个月缴纳），并于每月月初到学院计财处交纳当月物业管理费及水电科通知要上交的水电费。                                                                           

7、委托人要求食堂应做到的标准及整改要求：

（一）餐厅要求：按食药局要求达到A级餐厅标准以上

	项目	标 准
整体场所要求	选址	必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》；水源卫生防护设施完善。
	厨房面积	食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定，厨房加工操作间面积必须≥8平方米。
	流程布局	加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。
	基本场所	设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位，必须按以下专间要求设置；配送餐单位配备有检验室；食品处理区均应设置在室内。
	建筑材料	1．为固定、非简易建筑物，厨房主要设施不锈钢化。厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度，设排水明沟，有栅盖，隔渣栅，沟内贴瓷片。 2．厨房墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 3．厨房天花板用防霉涂料覆涂。
	采光排风	1．加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，光源不改变所观察食品的天然颜色，安装在食品暴露区正上方的照明设施应有防护罩。 2.食品处理区应保持良好通风（空调或排风扇等），及时排除潮湿和污浊的空气。
	三防、 废弃物	1．加工与用餐场所（所有出入口），配置有效的防尘防鼠防虫害设施，设纱门、纱窗、门帘、空气幕等有效设施，如木门下端设金属防鼠扳，排水沟出口和排油烟风口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等防鼠设施。加工经营场所必要时可设置灭蝇设施（悬挂于距地面2m左右高度）。 2．应有放置废弃物的带盖子的垃圾桶，易清洁，以坚固及不透水的材料制造，在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。
	洗手 消毒 厕所 更衣设施	1．食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。 2．洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设 施附近应有洗手消毒方法标示。 3．洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗。洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。  4．水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5．就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。 6．厕所不设在食品处理区，为水冲式，外门能自动关闭，出口处有洗手设施。 7．更衣室与食品加工场所应处于同一建筑物内，有适当的照明，并设有符合要求的洗 手设施。
食品普通处理区要求               食品普通处理区要求	粗加工间	1．设肉类、水产、蔬菜3 类食品原料的清洗水池，水池数量与加工的食品相适应，每个水池设独立的水龙头及排水管道，水池内径（长×宽×深）≥50 厘米×50 厘米×40 厘米， 高80 厘米，并有明显标志（浸菜池、洗菜池、洗肉池、水产品清洗池等）。 2．配备易于清洗的带盖垃圾桶一个以上，并有明显标志。 3．应分设蔬菜与肉类食品原料切配台、用具并有明显标志。 4．设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，存放场所应与食品处理区分开，以防污染，加工经营场所面积500 ㎡以上的宜设置独立隔间。
	烹调间	1．烹调间不使用燃气，炉具上方应安装机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 2．设有半成品、配料、成品操作台及食用具存放柜，做到标志明显、分开使用。
	洗消间	1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2．餐用具清洗消毒水池应专用，应设有专用洗、刷、冲三个水池以上，采用化学消毒的，须具备3个以上的水池，水池大小同粗加工区，均做好相应标识（一洗、二消、三冲等），给排水设施要求同上。设清洗消毒和保洁区域，3000 ㎡以上应分设清洗消毒间和保洁间。 3．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 4．配备足够容量的消毒及密闭式餐具保洁柜。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 5．配备带盖的垃圾桶一个以上，并有明显标志。 6．消毒、保洁间排水设置暗渠。 备注：A 级单位须采用物理消毒（包括蒸气消毒柜、红外线消毒柜及洗碗机）
专间 要求	备配餐间*冷荤凉菜间* 裱花间 沙律间 生食水产品 集体用餐分装备餐间*	1.专间出入门能够自动关闭（双向弹簧门），并有通过式预进间，预进间内设更衣、洗手、消毒设施（采用感应、脚踏等非手动式水龙头），进入配餐间安装双向弹簧门。其他不具备设置预进间条件的单位，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 2.各类专间面积应不小于5 ㎡；专间不得设置两个以上（含两个）的门，窗户应为封闭式（传递食品用的除外），应分设有可开闭的食品传送窗及售饭窗口，大小以可通过传送食品的容器为基准。 3.专间内应设空调（备餐间除外）、紫外线消毒灯、流动水池、工具消毒设施；凉菜（裱花）间设专用净水、冷藏设施。紫外线灯按30W/10-15 平方米设置，距地面小于2米。 4.配餐间内墙裙用瓷砖或防脱落易清洁材料铺设至顶部；屋顶若为不平整的结构或有管道通过应吊顶，天花板用防霉涂料覆涂；排水设置暗渠。 注：需配送异地分发者，应在烹调区侧设成品分发所需面积的备餐间（区）或在配餐间内分装。*号为必选内容
特殊项目设置 （*号为必选项其他以学校实际情况为主）	糕点间*	1.糕点间依次应分设生点制作间和烘烤间，制作间宜设蛋类清洗池和打蛋设施，烘烤间内设置有凉冻柜或成品柜，必要时可设凉冻间；如需分装，应另设分装间，分装间的设置按专间要求进行。 2.生点制作间设有专用工具清洗水池2 个以上和相应操作台，设置专用冷藏设置。 3.烘烤间烤箱上方安装排烟气设施；烘烤间排水设置暗渠。 4.凉冻成品的区域屋顶若为不平整的结构或有管道通过应吊顶。
	烧烤 卤肉间	1.应依次分设腌制间（区）、烘卤区（间）、凉冻间（区）、切配间，切配间应按专间要求设置。 2.腌制间设解冻池、洗肉池、冷藏设备、风干纱门柜和工作台；烧卤间内设烤炉和抽油烟系统；成品凉冻间（区）设密闭凉冻纱柜。 3.凉冻成品的区域，屋顶若为不平整的结构或有管道通过应吊顶。
	榨水果区（间）	1.适用于现榨果蔬汁及水果拼盘设置。 2.应依次分设水果清洗区（间）、切配榨汁区（间）、成品存放区，设置专用冷藏设置。
食品 储存	原料仓库	1.须设独立的食品原料仓库，宜分设主、副食仓库，食堂≤150㎡可分成主副食区域。仓库内应设存放食品原料隔离地面10cm以上的平台或货架。 2.有良好通风、防潮设施，必要时设置空调以防高温潮湿贮存。 3.不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
	冷藏	1.有足够数量的冰箱（柜）， 能满足生熟分开存放的要求，并有明显标识（生品、半成品、留样），应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，不得将食品堆积、挤压存放。 2.应定期除霜、清洁和维修，冷藏库（冰箱）有温度显示装置。 3.集体供餐（含食堂）和承办重要活动和大型供餐的单位，应设专用留样冰箱。
设备和工具 （运输项不参选）	设备与 工具	1.食品加工用的构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒、易于检查。 2.用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志，并按合理流程摆放。 3.所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合食品安全标准的材料制造。 4.食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 备注： A 级和大型单位宜配置蔬菜农药残留快速检测设备
	运输	集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器，运送集体用餐的车辆应为专 用封闭式；如远程，车内宜设置符合条件的热藏或冷藏设备，车辆内部的结构应平整，并便于清洁。

（二）委托人整改要求

整改项目	备注
1.主厨区
（1）厨区排烟系统
（2）电炒锅
（3）带防护网四层存放架（防蝇、虫、鼠）
（4）厨房天花板用防霉涂料覆涂	符合餐饮服务许可审查规范
（5）电路
2.蒸煮间
（1）蒸煮间排气系统
（2）天花板吊顶（或防霉涂料覆涂）	符合餐饮服务许可审查规范
3. 冷藏间
（1）三门冰柜
4.消毒间
消毒柜	符合餐饮服务许可审查规范
5.售卖部
（1）保鲜柜
（2）灭蝇灯	符合餐饮服务许可审查规范
（3）紫外线消毒灯
6.大厅
（1）电扇
（2）餐桌椅
（3）电视机

（三）建立校园透明厨房“明厨亮灶”监控系统要求。

安装一套高清网络视频系统。通过视频可视化管理，可随时抽查各厨房的仓储、加工等流程。具体要求如下：

1.在食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等区域安装高清网络监控探头。

2.食堂内各个小吃店内必须安装至少一路的高清网络监控探头。

3.在餐厅设计嵌入式分控终端，可显示餐厅、厨房等各个区域的情况。

4.录像数据存储在NVR设备上，存储的图像数据采用标清或高清格式，录像数据应保存30天以上。

5. 食堂监控系统必须能与学校监控系统对接，并可实现与食药监局追溯平台对接。

设备参数要求如下：

1.高清网络监控探头参数

（1）≥1/2.8英寸高清超低照度逐行扫描CMOS传感器，捕捉运动图像清晰无锯齿；

（2）分辨率≥1920 x 1080；1080P实时25/帧每秒视频输出；

（3）红外距离≥30m；最小照度：0 Lux(红外灯开启)；信噪比≥45dB

（4）视频压缩标准：H.264 High Profile编码视频压缩技术或更高阶视频编码压缩标准；

（5）焦距4mm、6mm、8mm可选；日夜转换模式:自动触发 IR-CUT双滤光片切换;

（6）支持三码流输出，各码流可独立设置视频参数 (以公安部出具的有效检验报告为准）；

（7）支持SIP协议，可配套桌面调度指挥系统实现远程指挥；

（8）支持:TCP/IP、UDP、RTP、RTSP、RTCP、HTTP、DNS、DDNS、DHCP、FTP、NTP、PPPOE、SMTP、SIP、UPNP、ONVIF等协议；

（9）支持2D和3D数字降噪技术；支持断ANR断网续存，确保录像完整；

2.网络硬盘录像机（NVR）参数

（1）≥1个VGA输出、1个HDMI输出、1个RJ45网络接口、2个USB接口；

（2）≥4路报警输入、1路报警输出、1路音频输入、1路音频输出、1个RS485接口、1个RS-232接口；

（3）产品的外观和结构应符合GB/T9813-2000中4.3的要求；支持H.264压缩；
    （4）支持看门狗防偶发死机保护；支持音视频同步记录；
    （5）设备存储空间应与设备的总资源相适应；

（6）采用ONVIF、RTSP标准协议可兼容标准的第三方IPC接入；
（7）支持3MP、1080P、960P、720P、D1等视频流接入，可同时接入

录制分辨率为1920 x1080数字视频信号≥16路，并可同步回放4路分辨率为1920 x1080的数字图像(以公安部出具的有效检验报告为准）

（8）支持硬盘接口：≥2个SATA接口，支持4T硬盘

（9）支持分屏显示调度，通过一个鼠标对联网内的所有网络硬盘录像机进行控制；（需提供国家级行政事业性机构颁发的证书或检测报告）

（10）支持视频数据快速搜索切片引擎，将视频录像数据通过等时间段不断分割锁定事件秒级范围；（需提供国家级行政事业性机构颁发的证书或检测报告）

（11）能与学校监控系统对接，并可实现与食药监局追溯平台对接。

（四）食堂经营窗口要求

厨房	厨房使用面积≥8m2
	厨房地面以耐防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度
	墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上到天花板贴有瓷片
	天花板用防霉涂料覆涂
流程布局	加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局
	生熟食品存放场所无交叉感染
粗加工区	分设荤、素原料洗涤池，并有明显标志
	设有原料操作台
烹调区	使用隔墙烧火炉灶或油气炉，不应为前置灶
	安装有排气罩，排烟排气良好，有足够的照明
	设有配料操作台
	设有食用具存放柜
餐具消毒区	设专用洗刷水池（洗、消、冲）
	充足、有效的消毒设施
	充足、完善的餐具保洁设施
原料间	设有满足贮存要求的食品仓库/柜
	不得与有毒有害物品同库存放
	设隔离地面的平台和层架
	有机械通风设施
冷藏设施	有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求
三防设施	非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘
	木门下端装有金属防鼠板
	下水道出口处有金属隔栅
更衣场所	设从业人员更衣室（场所）、更衣柜、洗手设施

 8、本次竞标会的所有报价均以人民币计算，不接受其他币别的报价（报价应大写，不得小写，精确到仟元，不得涂改），竞标人一经提交报价，不得以任何借口反悔，否则以违约处理，竞标保证金不予退回。

 9、本次竞标会，向竞标人收取报名资料费100元，不论是否成交均不予退还  

龙岩市产权交易中心有限公司

2016年5月27日